La merluza en papillote en freidora de aire es una de esas recetas que conquistan por su sencillez y por el resultado tan sabroso que ofrece. Cocinar en papillote significa envolver los ingredientes y dejar que se cocinen en su propio jugo, conservando todo su aroma y frescura. Gracias a la airfryer, podemos preparar este plato mediterráneo en pocos minutos, sin ensuciar apenas la cocina y con un sabor espectacular.
El pescado queda jugoso, las verduras tiernas y el toque de limón y aceite de oliva aporta ese aire saludable que tanto gusta en las cenas ligeras. 
Contenido
Ingredientes
Lo mejor de la merluza en papillote en freidora de aire es que se prepara con ingredientes frescos, básicos y muy mediterráneos. Una combinación sencilla que aporta jugosidad, aroma y color en cada bocado. Para 2 personas necesitarás:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| 🐟 Lomos de merluza | 2 unidades |
| 🥓 Jamón serrano | 2 lonchas |
| 🍅 Tomates cherry | 8 unidades |
| 🧅 Cebolla (en juliana) | ½ unidad |
| 🥕 Zanahoria (en rodajas finas) | 1 unidad |
| 🫒 Aceitunas negras | 6 unidades |
| 🍋 Rodajas de limón | 2–3 |
| 🫒 Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
| 🍷 Vino blanco | Un chorrito |
| 🧂 Sal y pimienta negra | Al gusto |
| 📄 Papel de aluminio o vegetal | Para formar los papillotes |
👉 Si quieres variar, puedes sustituir la zanahoria por calabacín o añadir pimientos para darle un extra de color.
Paso a paso para preparar la merluza en papillote en freidora de aire
La merluza en papillote en freidora de aire es una receta que combina tradición mediterránea con la practicidad de la airfryer. Lo más importante es mantener la frescura de los ingredientes y cerrar bien el papillote para que los jugos hagan su magia. Te lo explico en tres pasos detallados:
1. Preparar las verduras y la base del papillote
Empieza por lavar y cortar todas las verduras. La zanahoria conviene cortarla en rodajas muy finas para que se cocine a la misma velocidad que el pescado. La cebolla, en juliana, aportará dulzor y un toque de suavidad al resultado final. Parte los tomates cherry por la mitad y trocea las aceitunas negras para repartir mejor su sabor en cada papillote. Corta unas rodajas de limón finas, que además de aroma cítrico ayudarán a mantener el pescado jugoso.
Una vez listos los ingredientes, coloca un trozo de papel de aluminio o vegetal sobre la mesa y pon encima un lomo de merluza. Encima distribuye la zanahoria, la cebolla, los tomates, las aceitunas y el limón. Este será el corazón de tu papillote: un conjunto de ingredientes frescos que se cocinarán en su propio jugo, potenciando sabores sin necesidad de añadir grasas en exceso.
2. Condimentar, aromatizar y cerrar los papillotes
Llega el momento de darle personalidad al plato. Salpimienta la merluza ligeramente, recordando que el jamón serrano aportará un punto extra de sal. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco para crear una base de jugo aromático. Coloca una loncha de jamón serrano sobre el pescado: se cocinará junto a él, soltando parte de su sabor ahumado y salino, que impregnará las verduras. A continuación, dobla el papel de aluminio formando un paquete hermético.
Es fundamental que quede bien sellado para que no se escapen los vapores ni los jugos durante la cocción. Un papillote bien cerrado garantiza que el pescado conserve su textura jugosa y que las verduras queden tiernas y llenas de sabor. Haz lo mismo con el segundo lomo de merluza. En este punto, tus papillotes ya están listos para pasar a la freidora.
3. Cocinar en la freidora de aire y servir con estilo
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante unos 3–4 minutos. Introduce los papillotes en la cubeta sin amontonarlos, de modo que el aire pueda circular alrededor de cada uno. Cocina a 180 °C durante 15 minutos. Durante ese tiempo, el calor envolverá el pescado y las verduras, creando una especie de vapor aromatizado que cocina todo de manera uniforme. Al terminar, retira los papillotes con cuidado, ya que estarán muy calientes.
Déjalos reposar un minuto y luego abre con delicadeza: el primer aroma que saldrá será una mezcla de cítricos, jamón y verduras mediterráneas que te abrirá el apetito de inmediato. Sirve directamente en el mismo papillote, para una presentación rústica y práctica, o emplata en una fuente, decorando con hierbas frescas como perejil o albahaca. Así obtendrás un plato elegante, saludable y lleno de carácter mediterráneo.
Formas de servir la merluza en papillote en freidora de aire
La merluza en papillote en freidora de aire es un plato tan versátil que puede presentarse de distintas maneras según la ocasión. Aunque el papillote en sí ya ofrece una presentación atractiva y práctica, puedes llevarlo un paso más allá con pequeños detalles que marcan la diferencia.
🍋 Servir en el propio papillote: abrir el paquetito en la mesa tiene un encanto especial. El comensal descubre el aroma en directo, como si fuese un regalo gastronómico. Además, evitas ensuciar platos de más y mantienes los jugos concentrados hasta el último momento.
🥗 Con guarnición fresca: acompaña la merluza con una ensalada mediterránea a base de rúcula, tomate y aceitunas. Este contraste de frío y caliente realza los sabores y convierte la comida en algo más completo.
🥔 Con patatas al estilo rústico: unas patatas hechas en la misma freidora de aire son el acompañamiento ideal. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, equilibran el plato y aportan saciedad.
🍞 En versión ligera: si prefieres un plato bajo en carbohidratos, sírvelo únicamente con verduras al vapor o a la plancha, reforzando el carácter saludable del papillote.
🍷 Para ocasiones especiales: presenta el pescado sobre una cama de couscous con hierbas y acompáñalo con una copa de vino blanco fresco. Una combinación que eleva la receta a categoría de cena elegante.
En definitiva, esta receta se adapta tanto a una cena rápida entre semana como a un menú más sofisticado para sorprender a invitados. La clave está en cómo decides presentarla y con qué la acompañas.
Cómo conservar la merluza en papillote hecha en freidora de aire
La merluza en papillote en freidora de aire es un plato que gana cuando se disfruta recién hecho, ya que el pescado conserva toda su jugosidad y las verduras mantienen su frescura. Sin embargo, si te sobra, puedes conservarlo de la siguiente manera:
❄️ En la nevera: guarda los papillotes ya cocinados en un recipiente hermético. Se mantendrán en buen estado durante 1–2 días. Para recalentarlos, lo mejor es volver a introducirlos en la airfryer a 160 °C durante 4–5 minutos. Así recuperarás parte del calor y la textura sin que el pescado se reseque.
🥶 Congelación: aunque no es lo más recomendable, puedes congelar la merluza cocinada. Hazlo en recipientes bien cerrados o bolsas aptas para congelador. Ten en cuenta que las verduras perderán parte de su textura al descongelar. Lo mejor es consumirlo antes de un mes.
🔥 Recalentado adecuado: evita el microondas, ya que tiende a resecar el pescado. La airfryer o, en su defecto, el horno, son las mejores opciones para mantener una textura agradable y cercana a la original.
En conclusión, aunque la conservación es posible, lo más aconsejable es preparar la cantidad justa y disfrutar del papillote recién salido de la freidora para aprovechar al máximo su sabor y aroma mediterráneo.
Consejos del chef
La merluza en papillote en freidora de aire es una receta sencilla, pero unos pequeños trucos pueden marcar la diferencia. En primer lugar, elige lomos de merluza frescos y de buen grosor: si son demasiado finos, pueden secarse rápido; si son muy gruesos, ajusta un par de minutos más de cocción.
No olvides que el papillote debe cerrarse bien, sin dejar huecos. Si usas papel de aluminio, dobla varias veces los bordes para que el vapor quede atrapado en su interior. Así, el pescado se cocinará en sus propios jugos y el resultado será tierno y aromático.
En cuanto a los sabores, puedes personalizar la receta fácilmente: cambia el jamón serrano por unas láminas de calabacín si buscas una opción más ligera, o añade hierbas provenzales para potenciar el carácter mediterráneo. El vino blanco es un gran aliado, pero también puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de pescado para un toque más suave.
Como guarnición, nada falla: desde unas patatas al estilo rústico hechas en la misma airfryer hasta un couscous con verduras que redondea la experiencia. Y recuerda: cuanto más frescos y coloridos sean los ingredientes, más vistosa y deliciosa será la presentación final.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de merluza es mejor para esta receta?
Lo ideal es usar lomos frescos y sin espinas. Los congelados también funcionan, siempre que los descongeles bien y los seques antes de preparar el papillote.
¿Se puede preparar la merluza en papillote en freidora de aire con otros pescados?
Sí 👍. Puedes usar bacalao, dorada o lenguado, ajustando el tiempo de cocción según el grosor del filete.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la merluza en papillote en freidora de aire?
A unos 180 °C, el tiempo promedio es de 15 minutos. Si los lomos son muy gruesos, añade un par de minutos más.
¿Puedo hacer la merluza en papillote en freidora de aire sin papel de aluminio?
Puedes sustituirlo por papel vegetal. Lo importante es sellar bien los bordes para que no se escapen los jugos.
¿Qué verduras combinan mejor con la merluza en papillote en freidora de aire?
Además de zanahoria, cebolla y tomates cherry, también puedes añadir calabacín, pimientos o incluso espárragos verdes.
¿La merluza en papillote en freidora de aire es apta para dietas ligeras?
Totalmente. Es una receta baja en grasas, con proteínas de calidad y muchas verduras frescas.
¿Se puede conservar la merluza en papillote en freidora de aire ya cocinada?
Sí, en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Para recalentarla, lo mejor es la airfryer a 160 °C durante unos minutos.
¿Qué puedo usar en lugar del vino blanco en esta receta?
Un chorrito de caldo de pescado o de verduras es una alternativa fantástica, especialmente si la van a comer niños.
Valores nutricionales e información de la receta
| Parámetro | Valor aproximado |
|---|---|
| 🔥 Calorías | 235 kcal por ración |
| 💪 Proteínas | 26 g |
| 🥑 Grasas totales | 9 g |
| 🧈 Grasas saturadas | 2,5 g |
| 🍞 Carbohidratos | 6 g |
| 🍬 Azúcares | 3 g |
| 🌾 Fibra | 2 g |
| ⏱️ Tiempo total | 25–30 minutos |
| 🎯 Nivel de dificultad | Fácil |
| 🌱 Apta para veganos | No (lleva pescado y jamón) |
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