El bacalao gratinado con alioli en freidora de aire es una receta que combina la suavidad del pescado con el toque intenso y cremoso de un alioli casero. Al prepararlo en la airfryer, conseguimos una capa dorada y crujiente sin necesidad de usar grandes cantidades de aceite, lo que lo hace más ligero y saludable.
Es un plato ideal tanto para una comida especial como para una cena rápida entre semana, ya que se cocina en pocos minutos y mantiene todo el sabor del mar.
Antes de ponerte manos a la obra, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Esto te ahorrará tiempo y te permitirá disfrutar del proceso de cocina sin prisas.
| 🍽 Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| 🐟 Lomos de bacalao fresco | 4 unidades |
| 🧄 Ajo | 2 dientes |
| 🥚 Huevo | 1 unidad |
| 🍋 Zumo de limón | 1 cucharada |
| 🌻 Aceite de girasol | 150 ml |
| 🧂 Sal | al gusto |
| 🌿 Perejil fresco picado | 1 cucharada |
| 🫒 Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada |
👩🍳 Paso a paso para preparar bacalao gratinado con alioli en freidora de aire
Hacer un bacalao gratinado con alioli en freidora de aire es mucho más fácil de lo que parece. Lo mejor es que no necesitas experiencia de chef para conseguir un plato de aspecto profesional y sabor intenso. La clave está en dos cosas: la calidad del bacalao y la preparación de un alioli suave pero con carácter. El resto, lo hace la airfryer, que sella el pescado manteniéndolo jugoso por dentro y logra un gratinado perfecto por fuera.
🥣 Paso 1: preparar el alioli casero
Empieza pelando y picando los dientes de ajo en trozos pequeños. Colócalos en un vaso batidor junto con el huevo y el zumo de limón. Añade una pizca de sal para potenciar el sabor. Con la batidora encendida, ve incorporando poco a poco el aceite de girasol en forma de hilo fino y constante. Verás cómo la mezcla empieza a emulsionar, ganando cuerpo y cremosidad. El truco para que el alioli no se corte es no mover la batidora hasta que la mezcla haya espesado; después, puedes subirla y bajar para integrar bien todo. Una vez listo, pruébalo: si lo quieres más suave, añade un poco más de aceite; si lo prefieres más intenso, incorpora medio ajo extra. Reserva el alioli en la nevera mientras preparas el bacalao.
🐟 Paso 2: preparar y pre-cocinar el bacalao
Enjuaga los lomos de bacalao bajo un chorro de agua fría y sécalos con papel de cocina. Esto es importante para que el gratinado se adhiera bien. Coloca los lomos en la bandeja de la freidora de aire, previamente engrasada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen. Programa la airfryer a 180 °C y cocina el bacalao durante unos 6-8 minutos, dependiendo del grosor. El objetivo de esta primera cocción es sellar el pescado y que comience a soltar sus jugos, pero sin dorarlo todavía. Mientras tanto, precalienta también un bol con el perejil picado listo para espolvorear más tarde. Una vez pasado el tiempo, saca el bacalao con cuidado ayudándote de una espátula ancha para que no se rompa.
🔥 Paso 3: gratinar con alioli en la freidora de aire
Con el bacalao ya pre-cocinado, llega el momento de la magia. Extiende una capa generosa de alioli casero sobre cada lomo, cubriendo toda la superficie. No te preocupes si parece mucha cantidad: durante el gratinado, parte del alioli se fundirá con los jugos del pescado, creando una salsa deliciosa. Vuelve a colocar los lomos en la cesta de la freidora de aire y sube la temperatura a 200 °C. Gratina durante 3-5 minutos, vigilando el color: buscamos un dorado intenso y una textura ligeramente crujiente en la superficie. Cuando estén listos, retíralos y espolvorea un poco de perejil fresco para darle un toque de color y frescura. El resultado: un bacalao jugoso por dentro, con un gratinado aromático y lleno de sabor que hará que todos quieran repetir.
Formas de servir el bacalao gratinado con alioli
Servir el bacalao gratinado con alioli en freidora de aire es casi tan importante como prepararlo. Un emplatado cuidado puede elevar este plato a categoría de restaurante. Una opción clásica y elegante es colocar el lomo de bacalao en el centro de un plato llano, decorando con un ligero hilo de aceite de oliva virgen extra alrededor y unas hojas de perejil fresco para dar color.
Si buscas un toque rústico, sírvelo sobre una base de patatas panaderas o patatas al vapor ligeramente aliñadas con sal y aceite. Las patatas absorben parte del alioli que cae del pescado, creando una combinación deliciosa. Otra opción es acompañarlo de verduras a la plancha (espárragos, pimientos, calabacín) que aportan color y frescura, equilibrando el sabor intenso del gratinado.
Para una versión más sofisticada, puedes añadir una cama de puré de patata cremoso o un puré de coliflor con un toque de nuez moscada, que combina a la perfección con la suavidad del bacalao.
En cuanto a maridaje, un vino blanco afrutado o un rosado seco potenciarán el sabor del plato sin enmascararlo. Y si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y rodajas de limón será un acompañante refrescante y elegante.
Formas de conservación del bacalao gratinado
El bacalao gratinado con alioli en freidora de aire es un plato que se disfruta mejor recién hecho, ya que el gratinado mantiene su textura crujiente y el pescado su jugosidad. Sin embargo, si te sobra, hay maneras de conservarlo para no desperdiciar nada.
En la nevera:
Guarda los lomos en un recipiente hermético de vidrio o plástico, asegurándote de que estén completamente fríos antes de taparlos. Se conservarán en buen estado entre 1 y 2 días. Para recalentarlos, colócalos en la freidora de aire a 160 °C durante unos 4-5 minutos, así recuperarás parte del gratinado.En el congelador:
Si quieres conservarlo por más tiempo, es mejor congelar el bacalao antes de gratinarlo. Cocina el pescado en la airfryer sin el alioli, déjalo enfriar y guárdalo en bolsas de congelación, retirando todo el aire. Así durará hasta 3 meses. Cuando quieras prepararlo, descongélalo en la nevera, añade el alioli y gratina siguiendo la receta.Alioli por separado:
Si has hecho más alioli del necesario, consérvalo en un tarro de cristal bien cerrado, en la nevera, durante un máximo de 3 días.
Con estos cuidados, podrás disfrutar del sabor y la calidad del plato incluso después de haberlo preparado con antelación.
👩🍳 Consejos del chef
Elige bacalao de calidad
: siempre que puedas, opta por lomos gruesos de bacalao fresco o, si es congelado, descongélalo lentamente en la nevera para conservar su textura.Alioli a tu gusto
: si prefieres un sabor más suave, blanquea los ajos (hirviéndolos 1 minuto) antes de batirlos. Si te gusta más potente, añade medio diente extra.Precalienta la freidora de aire
: aunque algunos modelos no lo requieran, hacerlo ayuda a que el pescado se cocine de forma más uniforme.Controla el gratinado
: cada airfryer tiene su potencia, así que vigila los últimos minutos para evitar que se queme la capa superior.Toque final de frescura
: espolvorea perejil recién picado o unas hebras de cebollino justo antes de servir.Acompañamientos que triunfan
: el bacalao gratinado combina genial con patatas crujientes hechas en AirFryer, ensaladas frescas o puré cremoso, y se potencia con un buen vino blanco joven o un rosado afrutado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el bacalao gratinado con alioli en freidora de aire con bacalao congelado?
Sí, pero debes descongelarlo completamente en la nevera y secarlo bien antes de cocinarlo para evitar exceso de humedad.
¿Qué temperatura es la ideal para gratinar en la freidora de aire?
Lo mejor es subir la temperatura a 200 °C para lograr un dorado intenso en pocos minutos sin resecar el pescado.
¿El alioli se puede preparar con antelación?
Claro, puedes hacerlo hasta con 3 días de antelación y guardarlo en un tarro de cristal en la nevera.
¿Puedo sustituir el alioli tradicional por uno sin huevo?
Sí, puedes hacer un alioli vegano usando leche de soja y aceite de girasol, ideal para personas con alergia o que no consumen huevo.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer el bacalao gratinado con alioli en freidora de aire?
En total, unos 25 minutos, contando la preparación del alioli y el gratinado.
¿Es posible usar otros pescados en lugar de bacalao?
Sí, merluza, lubina o dorada también quedan deliciosos siguiendo el mismo proceso.
¿El bacalao gratinado con alioli en freidora de aire es apto para dietas bajas en carbohidratos?
Sí, contiene muy pocos carbohidratos, por lo que es ideal para dietas low carb o cetogénicas.
¿Cómo recalentar el bacalao gratinado sin que pierda jugosidad?
Colócalo en la airfryer a 160 °C durante 4-5 minutos, así recuperará temperatura sin resecarse.
Valores nutricionales del bacalao gratinado
| 🍽 Parámetro | Valor aproximado por ración |
|---|---|
| 🔥 Calorías | 285 kcal |
| 💪 Proteínas | 28 g |
| 🥑 Grasas totales | 15 g |
| 🧈 Grasas saturadas | 3,5 g |
| 🌾 Carbohidratos | 6 g |
| 🍯 Azúcares | 1 g |
| 🌿 Fibra | 0,5 g |
| ⏱ Tiempo total | 25 minutos |
| 📊 Nivel de dificultad | Fácil |
| 🥦 Apta para veganos | ❌ No |
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